恩施富硒西兰花产品营养成分分析(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：表2 富硒西兰花功能性产品成分Table 2 Components of functional products developed with selenium-rich broccoli 由表2 可知，富硒西兰花饮料、营养餐及含片的营养价值各不相

表2 富硒西兰花功能性产品成分Table 2 Components of functional products developed with selenium-rich broccoli

由表2 可知，富硒西兰花饮料、营养餐及含片的营养价值各不相同，但其有机硒含量占总硒的含量均在83%以上，符合食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）关于富含或高含矿物质标准的要求，即上述产品均为富硒食品或富有机硒食品。上述富硒西兰花系列产品含有较高的膳食纤维、维生素、粗蛋白、碳水化合物等元素，可提升其营养结构和功效价值。按照人们的饮食习惯和产品包装常规，除了满足其产品类型相应的功能需求之外，还可满足科学补硒的需要。

富硒西兰花饮料、营养餐及含片每天分别按330 mL/罐（2 罐）、10 g/袋（2 袋）、2 g/片（2 片）食用，均能够满足联合国卫生组织和我国营养学会关于成人日硒摄入量平均水平50 μg、推荐量60 μg 的规定，可成为人们科学补硒的可选材料。

2.3 富硒西兰花功能性产品的补硒效果测评

对比组400 余缺硒人士分为4 组，一组为空白对照组，其余三组分别食用富硒西兰花饮料、代餐粉、含片，食用一个月后通过毛发和抽血检测其硒含量，分别为26.4、74.3、97.2、102 μg/人。这表明，富硒西兰花功能性产品具有显著的补硒效果。但上述产品的生物活性成分及其保健功能试验、毒理学试验还有待于进一步研究和验证。

3 展望

恩施富硒西兰花超微粉作为高植物硒原料开发富硒西兰花饮料、代餐粉、含片等多样化富硒食品，增加了科学补硒产品的选择，对富硒西兰花的深加工利用和丰富食品企业产品种类都具有重要的促进意义。目前，以富硒西兰花为原料开发功能性食品的研究尚处于初步阶段，对富硒西兰花中硒的形态结构、吸收利用率、安全性以及作用机制等方面的研究也鲜有报道。富硒食品产业方兴未艾，富硒西兰花超微粉因富硒营养、原料易得、接受度高，将成为食品和营养学家关注的重点方向之一，以期丰富硒营养强化剂的类别，拓展富硒食品产品品种和效益，为恩施地区富硒西兰花产业的持续健康快速发展提供科技支撑。

[1] 南占东,何美军,赵静,等.恩施富硒西兰花栽培技术要点[J].南方农业,2018(31):35-37.

[2] 袁定帅.西兰花加工过程中营养品质及抗氧化特性研究[D].郑州:河南工业大学,2017:5-7.

[3] 赵静,南占东,董庆亮,等.富硒食品的营养价值及产品质量标准探析[J].农产品加工,2018(15):59-61.

[4] 国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育委员会,—2017,食品安全国家标准食品中硒的测定[S].2017.

[5] 湖北省卫生和计划生育委员会,DBS42/002—2014,食品安全地方标准富有机硒食品硒含量要求[S].2014.

[6] 国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.88—2014,食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定[S].2014.

[7] 国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.86—2016,食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定[S].2016.

[8] 国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.5—2016,食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].2016.

[9] 国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.8—2016,食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定[S].2016.

文章来源：《保健文汇》 网址: http://www.bjwhzzs.cn/qikandaodu/2021/0331/805.html

上一篇：发展欧李叶茶的价值和意义
下一篇：太极石棉色织面料的设计与生产